Ogród

Jak zrobić wędzarnię do mięsa

By Eric Dussotoire , on 20 lutego 2024 , updated on 20 lutego 2024 - 5 minutes to read

Comment fabriquer un fumoir dans son jardin ?

Noter cet article

W tym przewodniku sugerujemy, abyś samodzielnie zbudował wędzarnię do mięsa w swoim ogrodzie. Wędzarnię można również stosować do ryb i serów. Uwaga: jest to pokój dla palących zarezerwowany dla osób prywatnych.

Metody wędzenia mięsa

Istnieją dwie metody, tj gorące palenie i palenie na zimno.

Palenie na zimno

Palenie na zimno to stara metoda konserwacji co pozwala poczuć odrobinę smaku wędzonych potraw.

Palenie na zimno nie powinno nie przekracza trzydziestu stopni aby nie zepsuć żywności wrażliwej na ciepło. Lepiej wędzić mięso i ryby zimą niż latem. To samo dotyczy sera, który może wyciekać. ).

Aby zapobiec wzrostowi temperatury, należy używać trocin, a nie wiórów. Zrębki drewniane mogą wydzielać dym, ale mogą się zapalić. Ważne jest, aby trociny paliły się powoli, albo w lekkim płomieniu, albo w generatorze dymu (takim jak rura lub wężownice do trocin).
Palenie uważa się za „gorące”, gdy temperatura wynosi od 50 do 100 stopni Celsjusza. Dzięki temu palenie i gotowanie mogą odbywać się mniej więcej jednocześnie.

Gorące palenie

Wędzenie na gorąco umożliwia jednoczesne gotowanie i wędzenie. Dlatego wędzarnię należy podgrzać do temperatury minimalnej 40°C. Ponieważ prawdą jest, że niektóre potrawy gotuje się w tej temperaturze. Nie trzeba dodawać, że wymaga to niezwykle powolnego gotowania, ale pozwala potrawie w pełni przeniknąć aromatem dymu i gotować bez „przypalania” jej powierzchni. mówimy w krajach anglosaskich

Metoda „nisko i powoli” działa zatem na tej samej zasadzie, co gotowanie w niskiej temperaturze, z dodatkiem dymu! Należy jednak pamiętać, że palenie jest częstsze w wyższych temperaturach (do 130°C).

W szczególności wędzenie na gorąco ma tę zaletę, że nadaje potrawom bardzo wyraźny dymny posmak,

A przyjemność może się różnić także w zależności od rodzaju użytych trocin. Różne gatunki, takie jak drewno bukowe lub drzew owocowych, nadają specyficzny smak.

Znasz już te dwie metody. Oto jak to zrobić zrób własną wędzarnię.

Zrób pudełko dla palacza

Pierwszym krokiem jest wykonanie pudełka dla wędzarni. Można wykorzystać stary grill lub nawet starą lodówkę.

Skrzynia pozwoli Ci spalić trociny, jednocześnie wisząc w niej mięso.

Za kilkadziesiąt euro znajdziesz pudełko.

Najpierw przygotuj drewnianą skrzynkę o długości 60 cm, głębokości 50 cm i wysokości (w przybliżeniu) 70 cm lub wykonaj ją z surowego drewna (np. drewna paletowego). Wysokość wędzarni zależy oczywiście od tego, co chcesz palić. Na przykład duża wisząca szynka wymaga dużego pudełka.

Chodzi o to, aby maksymalnie dokręcić deskę, aby pudełko było wodoodporne. Styki desek można uszczelnić taśmą kartonową lub folią aluminiową. Dostępne są również małe drzwiczki lub właz (przesuwny lub na zawiasach), umożliwiające dostęp do wnętrza drewnianej wędzarni. Służy do umieszczania żywności na stojakach lub esencjach.

Na górze za pomocą otwornicy wywierć otwór o średnicy 5 cm. Dzięki temu otworowi dym może łatwo wydostać się na zewnątrz. Aby wyregulować przepływ, wystarczy umieścić na otworze płytkę, którą będziesz mniej więcej przesuwać, aby dym mógł przejść.

Po każdej stronie pudełka przykręć małe drewniane pręty, które utrzymają dwie siatki. Ten ostatni nie powinien znajdować się zbyt blisko komina, aby nie wykorzystywać ciepła z okapu do gotowania potraw. Na górze pudełka, wewnątrz, przykręć od 2 do 4 haczyków (esses – dosłownie „haczyki w kształcie litery S”!), aby móc zawiesić mięso na sznurku.

Następnie weź elastyczną rurkę ze stali nierdzewnej (łącznik kominowy) o średnicy około 60 cm. Wykop otwór w dnie obudowy odpowiadający średnicy rury. Wciśnij rurę i wykonaj dwa zagięcia. Dlatego dym i ciepło nie trafiają bezpośrednio do skrzynki, do skrzynki trafia jedynie schłodzony dym. Dzięki tej technice żywność nie jest gotowana.

Górna część skrzynki (między skrzynką a pierwszym kolankiem) musi przekraczać wysokość paleniska o kilka centymetrów (patrz poniżej). Ta część kominka powinna łatwo wsunąć się do skrzynki, aby pozostawić wystarczająco dużo miejsca na dnie dla paleniska/generatora dymu.

Gdy wszystko zostanie zmontowane, do podniesienia skrzynki będzie trzeba użyć cegieł lub bloków betonowych (pamiętaj, że pod skrzynią znajdują się przewody i generatory.

Jak zrobić trociny dla palacza?

Trociny są niezbędne dla palacza. Oto, jak je zrobić.

Zrębki drewniane można szlifować za pomocą maszyny. Aby stworzyć zrębki drzewne, nie ma nic lepszego niż strugarka elektryczna.

Nigdy nie używaj drewna żywicznego (sosna, jodła, świerk itp.), drewna świeżego, drewna impregnowanego, lakierowanego lub malowanego. W rzeczywistości spalając przetworzone trociny ryzykujesz zatruciem.

Możesz również kupuj trociny lub wióry bezpośrednio w sklepie. Jest to prawdopodobnie najprostsze rozwiązanie, jeśli nie chcesz inwestować w maszyny.

Jakie trociny do wędzenia mięsa i ryb?

Trociny bukowe są powszechnie używanymi trocinami tradycyjne wędzenie łososia na zimno, trociny dębowe preferowane do mięsa i dziczyzny, a trociny jodłowe do wędlin leczniczych.