고기 흡연자를 만드는 방법
이 가이드에서는 정원에 고기 흡연기를 직접 만들 것을 제안합니다. 훈제기는 생선과 치즈에도 사용할 수 있습니다. 이 객실은 개인 전용 흡연실입니다.
고기를 훈제하는 방법
두 가지 방법이 있는데, 뜨거운 흡연 그리고 차가운 흡연.
차가운 흡연
찬 흡연은 오래된 보존 방법 훈제 음식의 맛을 조금 맛볼 수 있습니다.
찬 담배를 피우면 안 된다. 30도를 넘지 말 것 열에 민감한 음식이 상하지 않도록 여름보다 겨울에 고기와 생선을 훈제하는 것이 좋습니다. 누출될 수 있는 치즈도 마찬가지입니다. ).
온도 상승을 방지하려면 대팻밥이 아닌 톱밥을 사용해야 합니다. 나무 조각은 연기를 낼 수 있지만 불이 붙을 수도 있습니다. 톱밥은 가벼운 불꽃이나 연기 발생기(예: 튜브 또는 톱밥 코일)에서 천천히 연소되는 것이 중요합니다.
흡연은 온도가 섭씨 50도에서 100도 사이일 때 “뜨거운” 것으로 간주됩니다. 이를 통해 흡연과 요리가 어느 정도 동시에 발생할 수 있습니다.
뜨거운 흡연
뜨거운 훈제를 사용하면 요리와 흡연을 동시에 할 수 있습니다. 따라서 흡연자는 최소 40°C의 온도로 가열되어야 합니다. 어떤 음식은 이 온도에서 조리되는 것이 사실이기 때문입니다. 말할 필요도 없이, 이는 극도로 느린 요리를 포함하지만 이를 통해 음식에 연기의 풍미가 완전히 스며들고 표면을 “태우지” 않고 요리할 수 있습니다. 앵글로색슨 국가에서는
따라서 “낮고 느린” 방법은 저온 요리와 동일한 원리이며 연기는 보너스입니다! 그러나 흡연은 더 높은 온도(최대 130°C)에서 더 자주 발생합니다.
특히 뜨거운 훈연은 음식에 매우 중요한 훈제 향을 더해주는 장점이 있습니다.
그리고 사용하는 톱밥의 종류에 따라 즐거움도 달라질 수 있습니다. 너도밤나무나 과일나무 등 다양한 종에 따라 특정한 맛이 납니다.
이제 두 가지 방법을 알았습니다. 방법은 다음과 같습니다. 나만의 흡연자를 만들어라.
흡연자를 위한 상자 만들기
첫 번째 단계는 흡연자를 위한 상자를 만드는 것입니다. 오래된 바비큐나 오래된 냉장고를 사용할 수도 있습니다.
상자를 사용하면 상자에 고기를 걸면서 톱밥을 태울 수 있습니다.
수십 유로이면 상자를 찾을 수 있습니다.
먼저 길이 60cm, 깊이 50cm, 높이 70cm(대략)의 나무 상자를 준비하거나 처리되지 않은 목재(예: 팔레트 목재)로 만듭니다. 물론 흡연자의 키는 흡연하려는 대상에 따라 다릅니다. 예를 들어, 커다란 매달린 햄에는 큰 상자가 필요합니다.
상자를 방수 처리하기 위해 보드를 최대한 조이는 것이 아이디어입니다. 보드의 이음새는 판지 또는 알루미늄 호일 테이프로 밀봉할 수 있습니다. 목재 흡연기 내부로 접근할 수 있도록 작은 문이나 해치(미닫이식 또는 경첩식)도 제공됩니다. 이것은 선반이나 에시에 음식을 놓기 위한 것입니다.
상단에 구멍톱을 사용하여 직경 5cm의 구멍을 뚫습니다. 이 구멍을 통해 연기가 쉽게 빠져나갈 수 있습니다. 흐름을 조정하려면 구멍에 판을 놓으면 연기가 통과할 수 있도록 어느 정도 움직일 수 있습니다.
상자의 각 측면에 두 개의 그리드를 고정할 작은 나무 막대를 나사로 고정합니다. 후자는 음식을 요리하기 위해 후드의 열을 사용하지 않도록 굴뚝에 너무 가까워서는 안됩니다. 상자 상단 내부에 2~4개의 고리(에세스 – 문자 그대로 “S자형 고리”!)를 나사로 고정하여 끈으로 고기를 걸 수 있습니다.
그런 다음 직경 약 60cm의 유연한 스테인레스 스틸 튜브(굴뚝 커넥터)를 사용합니다. 파이프 직경에 맞게 케이싱 바닥에 구멍을 파십시오. 파이프를 밀어넣고 두 번 구부립니다. 따라서 연기와 열은 상자 안으로 직접 들어 가지 않고 상자는 냉각된 연기만 받습니다. 이 기술을 사용하면 음식이 조리되지 않습니다.
상자의 윗부분(상자와 첫 번째 팔꿈치 사이)은 화로 높이보다 몇 센티미터 더 커야 합니다(아래 참조). 벽난로의 이 부분은 화로/연기 발생기를 위한 바닥에 충분한 공간을 남겨두기 위해 상자 안으로 쉽게 미끄러져 들어가야 합니다.
모든 것이 조립되면 벽돌이나 콘크리트 블록을 사용하여 상자를 들어올리기만 하면 됩니다(상자 아래에 도관과 발전기가 있다는 점을 기억하세요).
흡연자를 위해 톱밥을 만드는 방법은 무엇입니까?
톱밥은 흡연자에게 필수적입니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
기계를 사용하여 나무 조각을 갈 수 있습니다. 우드 칩을 만들려면 a보다 더 좋은 것은 없습니다. 전기 대패.
수지성 목재(소나무, 전나무, 가문비나무 등), 녹색 목재, 처리된 목재, 광택 처리된 목재, 페인트 칠된 목재는 절대 사용하지 마십시오. 실제로, 처리된 톱밥을 태우면 중독될 위험이 있습니다.
당신은 또한 수 톱밥이나 부스러기를 매장에서 직접 구입하세요.. 기계에 투자하고 싶지 않다면 이것이 아마도 가장 간단한 방법일 것입니다.
고기와 생선을 훈제하기 위한 톱밥은 무엇입니까?
너도밤나무 톱밥은 일반적으로 사용되는 톱밥입니다. 연어의 전통적인 냉훈제, 고기와 사냥감에는 참나무 톱밥이 선호되고 약용 고기에는 전나무 톱밥이 선호됩니다.
훈제장이 모양을 갖추다
이제 톱밥에 불을 붙여 연기를 낼 수 있으며, 고기나 생선 조각을 상자에 걸어 놓고 몇 시간을 기다려야 훈제 맛을 얻을 수 있습니다.
주저하지 말고 좀 사세요 요리법 책 손님에게 깊은 인상을 남기기 위해.
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