肉燻製器の作り方
このガイドでは、庭に肉燻製器を自分で作ることをお勧めします。燻製器は魚やチーズにも使用できます。個人専用の喫煙ルームとなりますのでご了承ください。
肉を燻製する方法
方法は 2 つあります。 熱喫煙 そしてその 冷たい喫煙。
冷燻製
冷燻法は、 昔ながらの保存方法 燻製の味を少し味わうことができます。
冷やした喫煙はしてはいけません 30度を超えないこと 熱に弱い食品を傷めないように。夏よりも冬の方が肉や魚を燻製するのに適しています。チーズも同様で漏れる可能性があります。 ）。
温度の上昇を防ぐには、木くずではなくおがくずを使用する必要があります。木材チップは煙を出しますが、発火する可能性があります。おがくずは、軽い炎の中で、または発煙装置 (チューブやおがくずコイルなど) の中でゆっくりと燃焼することが重要です。
温度が摂氏50度から100度の間の場合、喫煙は「熱い」と見なされます。これにより、喫煙と調理をほぼ同時に行うことができます。
熱燻製
熱燻製なので、調理と燻製が同時にできます。したがって、喫煙者は最低40℃の温度に加熱する必要があります。特定の食品がこの温度で調理されるのは事実だからです。言うまでもなく、これには非常にゆっくりとした調理が必要ですが、これにより、食材に煙の風味を十分に注入し、表面を「焦げる」ことなく調理することができます。アングロサクソン諸国ではこう言います
したがって、「低温でゆっくり」という方法は、低温調理と同じ原理であり、煙はおまけとして追加されます。ただし、高温（130℃まで）では喫煙の頻度が高くなることに注意してください。
特に熱燻製には、食品に非常に顕著なスモーキーな風味を与えるという利点があります。
そして、使用するおがくずの種類によっても楽しみが異なります。ブナや果樹などの樹種が異なると、特有の風味が生まれます。
2 つの方法がわかりました。その方法は次のとおりです。 自分の喫煙者を作る。
喫煙者用の箱を作ろう
最初のステップは、喫煙者用の箱を作ることです。古いバーベキューグリルや古い冷蔵庫を使用することもできます。
この箱を使用すると、肉を箱の中にぶら下げたままおがくずを燃やすことができます。
数十ユーロで、箱が見つかります。
まず、長さ60cm、奥行き50cm、高さ70cm（およそ）の木箱を用意するか、未処理の木材（パレット材など）で箱を作ります。もちろん喫煙者の高さは何を吸いたいかによって異なります。たとえば、大きなハンギングハムには大きな箱が必要です。
ボードをできるだけ締めてボックスを防水にするという考えです。ボードの継ぎ目はボール紙またはアルミホイルテープでシールできます。木製燻製器の内部にアクセスできるように、小さなドアまたはハッチ (スライドまたはヒンジ付き) も付いています。食品をラックやエッセに置くためのものです。
上部にホールソーを使用して直径5cmの穴を開けます。この穴により煙が逃げやすくなります。流れを調整するには、穴の上にプレートを置き、煙を通過させるためにプレートを多少動かします。
箱の両側に、2 つのグリッドを固定する小さな木製の棒をネジで固定します。フードからの熱を食品の調理に利用しないように、後者は煙突に近づきすぎないように注意してください。箱の上部の内側に、2〜4個のフック（ESS – 文字通り「S字型フック」！）をねじ込み、紐で肉を吊るすことができます。
次に、直径約 60 cm のフレキシブルなステンレス鋼管 (煙突コネクタ) を用意します。ケーシングの底にパイプの直径に合わせた穴を掘ります。パイプを押し込んで2回曲げます。したがって、煙と熱はボックス内に直接入らず、ボックスには冷却された煙だけが入ります。この技術では、食品は調理されません。
箱の上部（箱と最初の肘の間）は、火鉢の高さを数センチメートル超えていなければなりません（下記を参照）。暖炉のこの部分は、箱の中に簡単にスライドさせて、底に火鉢/発煙器用の十分なスペースを残す必要があります。
すべてが組み立てられたら、レンガやコンクリートブロックを使って木箱を持ち上げます (木箱の下には導管と発電機があることを思い出してください)。
喫煙者のためのおがくずの作り方は？
おがくずは喫煙者にとって不可欠です。作り方は次のとおりです。
木材チップを機械を使って粉砕することができます。木材チップを作るには、 電気カンナ。
樹脂製の木材（松、モミ、スプルースなど）、生の木材、処理、ニス塗り、または塗装された木材は決して使用しないでください。実際、処理されたおがくずを燃やすと中毒を起こす危険があります。
あなたもすることができます おがくずや削りくずを店舗で直接購入する。機械に投資したくない場合は、これがおそらく最も簡単です。
肉や魚の燻製に適したおがくずはどれですか?
ブナのおがくずは、一般的に使用されるおがくずです。 伝統的なサーモンの冷燻製、オークのおがくずは肉や狩猟肉に好まれ、モミのおがくずは薬用肉に好まれます。
燻製室が形になる
おがくずに火をつけて煙を作ることができます。肉や魚を箱に吊るし、燻製の味が出るまで数時間待つ必要があります。
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