肉燻製器の作り方

By Eric Dussotoire , on 20 2月 2024 , updated on 4 7月 2024 - 1 minute to read
Comment fabriquer un fumoir dans son jardin ?
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このガイドでは、庭に肉燻製器を自分で作ることをお勧めします。燻製器は魚やチーズにも使用できます。個人専用の喫煙ルームとなりますのでご了承ください。

肉を燻製する方法

方法は 2 つあります。 熱喫煙 そしてその 冷たい喫煙。

冷燻製

冷燻法は、 古代の保存方法 燻製の味を少し味わうことができます。

冷やした喫煙はしてはいけません 30度を超えないこと 熱に弱い食品を傷めないように。夏よりも冬の方が肉や魚を燻製するのに適しています。チーズも同様で漏れる可能性があります。 )。

温度の上昇を防ぐには、木くずではなくおがくずを使用する必要があります。木材チップは煙を出しますが、発火する可能性があります。おがくずは、軽い炎の中で、または発煙装置 (チューブやおがくずコイルなど) の中でゆっくりと燃焼することが重要です。
温度が摂氏50度から100度の間の場合、喫煙は「熱い」と見なされます。これにより、喫煙と調理をほぼ同時に行うことができます。

熱燻製

熱燻製なので、調理と燻製が同時にできます。したがって、喫煙者は最低40℃の温度に加熱する必要があります。特定の食品がこの温度で調理されるのは事実だからです。言うまでもなく、これには非常にゆっくりとした調理が必要ですが、これにより、食材に煙の風味を十分に注入し、表面を「焦げる」ことなく調理することができます。アングロサクソン諸国ではこう言います

したがって、「低温でゆっくり」という方法は、低温調理と同じ原理であり、煙がおまけに追加されます。ただし、高温(最大 130°C)では喫煙の頻度が高くなることに注意してください。

特に熱燻製には、食品に非常に顕著なスモーキーな風味を与えるという利点があります。

そして、使用するおがくずの種類によっても楽しみが異なります。ブナや果樹などの樹種が異なると、特有の風味が生まれます。

2 つの方法がわかりました。その方法は次のとおりです。 自分の喫煙者を作る

喫煙者用の箱を作ろう

最初のステップは、喫煙者用の箱を作ることです。古いバーベキューグリルや古い冷蔵庫を使用することもできます。

この箱を使用すると、肉を箱の中にぶら下げたままおがくずを燃やすことができます。

数十ユーロで、箱が見つかります。

まず、長さ60cm、奥行き50cm、高さ70cm(目安)の木箱を用意するか、未処理の木材(パレット材など)で箱を作ります。もちろん喫煙者の高さは何を吸いたいかによって異なります。たとえば、大きなハンギングハムには大きな箱が必要です。

ボードをできるだけ締めてボックスを防水にするという考えです。ボードの継ぎ目はボール紙またはアルミホイルテープでシールできます。木製燻製器の内部にアクセスできるように、小さなドアまたはハッチ (スライド式またはヒンジ式) も付いています。食品をラックやエッセに置くためのものです。

上部にホールソーを使用して直径5cmの穴を開けます。この穴により煙が逃げやすくなります。流れを調整するには、穴の上にプレートを置き、煙を通過させるためにプレートを多かれ少なかれ動かします。

箱の両側に、2 つのグリッドを固定する小さな木製の棒をネジで固定します。フードからの熱を食品の調理に利用しないように、後者は煙突に近づきすぎないように注意してください。箱の上部の内側に、2〜4個のフック(ESS – 文字通り「S字型フック」!)をねじ込み、紐で肉を吊るすことができます。

次に、直径約 60 cm のフレキシブルなステンレス鋼管 (煙突コネクタ) を用意します。ケーシングの底にパイプの直径に合わせた穴を掘ります。パイプを押し込んで2回曲げます。したがって、煙と熱はボックス内に直接入らず、ボックスには冷却された煙のみが入ります。この技術では、食品は調理されません。

箱の上部 (箱と最初の肘の間) は、火鉢の高さより数センチメートル超えていなければなりません (下記を参照)。暖炉のこの部分は、箱の中に簡単にスライドさせて、底に火鉢/発煙器用の十分なスペースを残す必要があります。

すべてが組み立てられたら、レンガやコンクリートブロックを使って木箱を持ち上げます (木箱の下には導管と発電機があることを思い出してください)。

喫煙者のためのおがくずの作り方は?

樹脂製の木材(松、モミ、トウヒなど)、生の木材、処理、ニス塗り、または塗装された木材は決して使用しないでください。実際、処理されたおがくずを燃やすと中毒を起こす危険があります。


あなたもすることができます おがくずや削りくずを店舗で直接購入する。機械に投資したくない場合は、これがおそらく最も簡単です。

肉や魚の燻製に適したおがくずはどれですか?

ブナのおがくずは、一般的に使用されるおがくずです。 伝統的なサーモンの冷燻製、オークのおがくずは肉や狩猟肉に好まれ、モミのおがくずは薬用肉に好まれます。

おがくずに火をつけて煙を作ることができます。肉や魚を箱に吊るし、燻製の味が出るまで数時間待つ必要があります。

迷わず購入してください レシピ本 ゲストに感動を与えるために。

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